Eftergrûn
Woarst is in soarte iten dat gebrûk makket fan tige âlde techniken foar itenproduksje en fleisbehâld, wêrby't fleis yn strips gemalen wurdt, mingd mei accessoires, en yn in darmdarm getten wurdt dy't fermentearre en ryp makke wurdt oant it droech is. Woarsten wurde makke fan barge- of skieppedarmen fol mei gekruid fleis en droege.
Evolúsje fan woarstdroegmetoaden
1) De tradisjonele manier - natuerlik droegjen. De woarsten wurde yn 'e fentilaasje hingjen foar loftdroeging, mar it wurdt sterk beynfloede troch it waar; derneist lûkt it miggen, ynsekten en mieren oan by it droegjen, wat ûnhygiënysk is en maklik te skimmeljen, te rotten en te bedjerren.
(2) Droegjen mei stienkoal. Mei dizze metoade foar it droegjen fan ynmakke fleis binne d'r in protte tekoartkommingen: it produkt is fersmoarge troch stienkoaljiske, roet, lange droechsyklus, enerzjyferbrûk, droechproses fan temperatuer, fochtigens is net goed om de kwaliteit fan ynmakke woarst te kontrolearjen is net stabyl.
(3) waarmtepompdroeging. Tsjintwurdich brûke in protte salamifabrikanten apparatuer foar it droegjen fan woarsten mei waarme loft, wêrtroch't de woarst skjin en hygiënysk droeget, en de produksjesyklus koarter wurdt, en it droechproses is ienfâldich, hat in unike smaak, is fan stabile kwaliteit en is langer te bewarjen.
Hoe kinne jo geskikte woarstdroegers kieze?
1) De kwaliteit fan woarst is net allinich relatearre oan it yngrediïntenproses, mar ek wichtiger is it droech- en ûntfochtigingsproses, de woarstdroeger kin it droechproses yntelligint oanpasse, wêrtroch't de droechparameters geskikt binne foar ferskate woarsten.
(2) It sirkulearjende droechsysteem fan WesternFlag-droegers, tagelyk ûntfochtigje en ferwaarmje, om it effekt fan rappe droechjende produkten te berikken, it ferbrûk fan elektrisiteit te ferminderjen. It wurdt net beynfloede troch eksterne klimatologyske omstannichheden en rint it hiele jier troch sûnder problemen.
(3)De woarstdroechkeamer fan WesternFlag, folslein automatisearre operaasje, ienfâldich en handich, droechkisten dy't oer it hiele lân dekke, om te foldwaan oan 'e droechbehoeften fan alle lagen fan 'e befolking, betroubere kwaliteit, technologyfersekering, tsjinstgarânsje.
Stappen foar it droegjen fan woarsten
1) isokinetyske faze fan it droegjen fan woarst
Foarferwaarmingsfaze: duorre 5 oant 6 oeren, binnen twa oeren nei't it materiaal yn 'e droechkeamer laden is, rint de temperatuer fluch op nei 60 oant 65 graden, sûnder ûntfochtiging. Dit proses is benammen bedoeld om in fermentaasjeproses te spyljen, om te kontrolearjen dat it fleis gjin kleur en smaak feroaret.
Nei de foarferwaarmingstiid, oanpasse de temperatuer nei 45 oant 50 graden, fochtigenskontrôle binnen it berik fan 50% oant 55%.
2) fertragingsstadium fan droegjen fan woarst
De kontrôle fan 'e kleurperioade en krimp- en foarmjouwingsperioade, de temperatuer wurdt kontroleare op 52 oant 54 graden, de fochtigens wurdt kontroleare op sawat 45%, de tiid is 3 oant 4 oeren, de woarst stadichoan fan ljochtread nei helder read, de woarst begjint te krimpen, dizze kear moat omtinken jaan oan it ûntstean fan 'e hurde skelpen, jo kinne wikselje tusken hjit en kâld, it effekt is goed.
3) Woarstdroeging rappe droechfaze
De wichtichste beheiningen yn dizze faze binne de temperatuer om de droechsnelheid te fersterkjen, sadat de temperatuer omheech giet nei 60 oant 62 graden, de droechtiid kin kontrolearre wurde binnen 10 oant 12 oeren, de relative fochtigens kin kontrolearre wurde binnen 38% of sa, en de fochtigenskontrôle by it droegjen fan 'e woarst moat ûnder 17% bliuwe.
4) Nei de boppesteande stadia fan 'e droechapparatuer-yndikatoaren fan debuggenkontrôle, it droegjen fan 'e woarstkleur glânzjend, natuerlik read, fet sniewyt, streepfoarmich, waakscoating strak, kompakte struktuer, bûgde elastisiteit, fleisaroma.
(Opmerking: It droechproses wurdt beynfloede troch de regionale hichte en fochtigens, en moat oanpast wurde oan lokale omstannichheden, allinich ter referinsje).
Pleatsingstiid: 21 maaie 2024
