De fruchtbrûkt om sultana's te meitsjen moat ryp wêze; it wettergehalte yn 'e sultana's is mar 15-25 prosint, en har fruktose-gehalte is oant 60 prosint. It is dêrom tige swiet. Sultanen kinne dêrom lang bewarre wurde. De fruktose yn 'e sultana's kin mei de tiid kristallisearje, mar dit hat gjin ynfloed op har konsumpsje.
Sultana's kinne direkt as in snack of yn gebak iten wurde, en yn guon dielen fan 'e wrâld wurde se brûkt as smaakstof foar it koken. De tradisjonele droechmetoade is sinne-droeging yn 'e sinne, mar de sultana's wurde maklik soer, hawwe in minne kleur, droegen ûngelikense, sûker komt maklik frij, dus wat te dwaan? Op it stuit, mearhjittepompdroeger om druven te droegjen oant droechoperaasjes, ynstee fan de tradisjonele sinne-droegingmetoade.
Druvedroegerprosesynlieding
1. De begjintemperatuer leit tusken de 40-50 graden Celsius, de tiid is 2 oeren, it wetter ferdampt fan 'e hûd. 2.
2. de middelste perioade fan in grut oantal fochtôffiertemperatueren dy't oprinne nei 55 graden Celsius, tiid foar 10 oeren, op dit stuit is de útdroeging fan druven sawat 70 prosint.
3. djip droegjen, temperatuerferheging nei 60 graden Celsius, yntinsive ûntfochtiging, fochtigens fan 55 prosint, tiid fan 10 oeren.
4. druven unifoarme ûntvochtiging, temperatuerkoelkontrôle op 55 graden Celsius, baktiid fan 5 oeren, op dit stuit is it fochtgehalte fan 'e druven minder as 12 prosint.
Pleatsingstiid: 26 july 2024
