I. Seleksje en foarbehanneling fan grûnstoffen
1. Seleksje fan grûnstoffen
Fariëteiten: Kies fariëteiten mei fêst fleis, in hege sûkerynhâld (≥14%), regelmjittige fruchtfoarm, en gjin pleagen en sykten.
Rypenstiid: Tachtich prosint rypens is passend, de frucht is oranje-giel, en it fleis is stevich. Oerripe of rauwe kaki's sille de kwaliteit nei it droegjen beynfloedzje.
Screening: Ferwiderje rotte fruchten, misfoarme fruchten en fruchten mei meganyske skea.
2. Reiniging en peeling
Reiniging: Foegje 0,5% ferdund sâltsoer ta om 5-10 minuten te weakjen om it reinigingseffekt te ferbetterjen, en spielje dan ôf mei skjin wetter.
Skiljen: Brûk hânmjittich skiljen of in meganyske skilmasine om de skil te ferwiderjen. As it net direkt nei it skiljen ferwurke wurdt, kin it wekt wurde yn in mingsel fan 0,5% sâlt en 0,1% sitroensoer om oksidaasje en brúnjen te foarkommen.
3. Snijden en stâlferwidering
Snijden: Snij de kaki yn plakjes mei in dikte fan sawat 0,5-1 sm. As jo hiel droege fruchten meitsje wolle, kinne jo de snijstap oerslaan, mar jo moatte in lytse dwerssnede by de stâle meitsje om wetterferdamping te fasilitearjen.
Stielferwidering: Brûk in mes om de stiel en kelk fan 'e kaki te ferwiderjen om in glêd snijflak te garandearjen.
II. Kleurbeskerming en ferhurdingsbehanneling (opsjonele stap)
1. Kleurbeskermingsbehanneling
Blanchearjen: Set de persimmon yn hyt wetter op 80-90℃foar 2-3 minuten om de oksidase-aktiviteit yn 'e pulp te ferneatigjen en brúnjen tidens it droechproses te foarkommen. Nei it blanchearjen, fluch ôfkuolje nei keamertemperatuer mei kâld wetter.
Swavelbehanneling: As lange-termyn opslach nedich is, kin swavelfumigaasje brûkt wurde om de kleur te beskermjen. Plak de kaki's yn in swavelfumigaasjekeamer, brûk 300-500 gram swavel foar elke 100 kilogram grûnstoffen, ûntstean de swavel en fersegelje it foar 4-6 oeren. It moat opmurken wurde dat it swavelresidu moat foldwaan oan fiedingsfeiligensnormen (≤50 mg/kg).
2. Ferhurdingsbehanneling
Foar farianten mei sêfter fleis kinne kaki's 1-2 oeren wekke wurde yn in 0,1%-0,2% kalsiumchloride-oplossing om it pulpweefsel te ferhurdzjen en deformaasje of rot by it droegjen te foarkommen. Nei de behanneling spielje se mei skjin wetter.
III. Tarieding foar it droegjen
1. Plating en lizzen
Plak de ferwurke kaki's evenredich op 'e bakplaat of it rekje, 1-2 sm útinoar, foarkom stapeling, soargje foar goede fentilaasje en unifoarme wetterferdamping. By it droegjen fan 'e hiele frucht, pleats de fruchtstiel nei boppen om it wetter ôf te fieren.
De bakplaat kin makke wêze fan roestfrij stiel, bamboe of plestik fan fiedingskwaliteit, en moat foar gebrûk desinfisearre wurde (lykas ôfveegje mei 75% alkohol) om fersmoarging te foarkommen.
2. Foarôfdrogen (natuerlik drogen)
As de omstannichheden it talitte, kinne kaki's 1-2 dagen yn 'e sinne foardroege wurde om it oerflakfocht te ferdampen en de droechtiid te ferminderjen. Tidens it foardroegjen is it nedich om se mei gaas te bedekken om muggenbeten en stoffersmoarging te foarkommen, en se 1-2 kear deis om te draaien om in unifoarme droechtiid te garandearjen.
IV. Kontrôle fan it droechproses (wichtige keppelings)
1. Seleksje fan droechapparatuer
De droechapparatuer fan Western Flag brûkt yntelliginte PLC-kontrôle en krekte temperatuerkontrôle; it berik fan waarmteboarnen is breed, lykas elektrisiteit, waarmtepomp, stoom, hyt wetter, termyske oalje, ierdgas, LPG, diesel, biogas, biomassapellets, brânhout, stienkoal, ensfh.; neffens de opbringst fan kaki's kinne jo in droechkeamer of in riemdroeger kieze.
It folgjende is in referinsje foar it droechproses fan 'e droechkeamer
2. Parameters fan it droechproses
Fase 1: Foarferwaarmjen (0-2 oeren)
Temperatuer: stadichoan ferheegje fan 30℃oant 45℃, de fochtigens wurdt kontroleare op 60%-70%, en de wynsnelheid is 1-2 m/s.
Doel: de ynterne temperatuer fan persimmons evenredich ferheegje en de migraasje fan focht nei it oerflak aktivearje.
Fase 2: Konstante droegjen (2-10 oeren)
Temperatuer: 45-55℃, fochtigens ferlege nei 40%-50%, wynsnelheid 2-3 m/s.
Wurking: Draai it materiaal elke 2 oeren om te soargjen foar in unifoarme ferwaarming. In dit stadium ferdampt in grutte hoemannichte wetter, en it gewicht fan 'e kaki's wurdt mei sawat 50% fermindere.
Fase 3: Stadich droegjen (10-20 oeren)
Temperatuer: stadichoan omheech nei 60-65℃, fochtigens kontroleare ûnder 30%, wynsnelheid 1-2 m/s.
Doel: Ferminderje de ferdampingssnelheid fan oerflakfocht, foarkomme dat it oerflak fan kaki's korstfoarming krijt, en befoarderje de stadige fersprieding fan yntern focht nei bûten.
Fase 4: Koelbalâns (nei 20 oeren)
Temperatuer: sakje ûnder 40℃, skeakelje it ferwaarmingssysteem út, hâld fentilaasje, en soargje derfoar dat de ynterne fochtigens fan kaki's evenredich ferdield is.
Einpuntbeoardieling: It fochtgehalte fan droege kaki's moat wurde kontroleare op 15%-20%. It fleis moat elastysk wêze en net plakkerich as it mei de hân knypt wurdt, en der moat gjin sap útkomme nei it snijden.
3. Foarsoarchsmaatregels
Tidens it droechproses moatte de temperatuer en fochtigens yn realtime wurde kontroleare om te foarkommen dat te hege temperatueren de kaki's ferbaarne of fiedingsstoffen ferlieze (it ferlies fan fitamine C is signifikant as it mear as 70 is).℃).
De droechtiid fan kaki's fan ferskate soarten en snijmetoaden is oars, en de prosesparameters moatte fleksibel oanpast wurde. Bygelyks, de droechtiid fan hiel fruit is meastal 5-10 oeren langer as dy fan snien fruit.fruit.
V. Ferweking en gradaasje
1. Ferseftende behanneling
Doch de droege kaki's yn in fersegele kontener of plestik tas en stapelje se 1-2 dagen om it focht yn it fleis te fersprieden, de tekstuer sêft en unifoarm te meitsjen, en barsten of hurdens te foarkommen.
2. Beoardieling en screening
Klassearring op grutte, kleur en foarm:
Produkten fan earste klasse: folsleine foarm, unifoarme kleur (oranje-read of donkergiel), gjin skea, skimmel en ûnreinheden, hege sûkerynhâld.
Sekundêre produkten: Lichte deformaasje is tastien, de kleur is wat lichter, en d'r binne gjin serieuze mankeminten.
Ferwiderje ferkleurde, brutsen of rûkende net-kwalifisearre produkten.
VI. Algemiene problemen en oplossingen
Swiere brúnjen Ferkearde kleurbeskerming of lege droechtemperatuer Fersterkje de kleurbeskerming (lykas it ferheegjen fan de blanchearringstemperatuer of it ferlingjen fan de swevelfumigaasjetiid), kontrolearje de earste droechtemperatuer≥45℃
Oerflakkrusting De earste droechtemperatuer is te heech Ferleegje de earste temperatuer, ferheegje de fentilaasje en foarkom rappe ferdamping fan focht
Ynterne skimmel Te hege wetterynhâld of fochtige opslachomjouwing Soargje derfoar dat it wetterynhâld is≤20% nei it droegjen, kontrolearje de fochtigens tidens opslach, en foegje droechmiddel ta as it nedich is
Te hurde smaak De droechtemperatuer is te heech of de tiid is te lang Pas de droechparameters oan, ferkoart de tiid fan 'e hege temperatuerfaze, en meitsje de droech folslein sêft
Pleatsingstiid: Jul-02-2025
